Eu tenho um pesa-xaropes, prenda de marido. Faz muito jeito este termómetro na cozinha, sempre que precisamos de elaborar um doce que contenha na sua confecção uma calda de açucar determinada.
Ponto de pasta
Pesa-xaropes (graus Baumé): 28º
Termómetro (graus cent.): 101º
Métodos caseiros: Forma-se uma camada fina sobre a escumadeira
Ponto de fio
Pesa-xaropes (graus Baumé): 29º
Termómetro (graus cent.): 104-105º
Métodos caseiros: Quando se põe um pouco de calda entre os dedos polegar e indicador, forma-se um fio sem grande resistência.
Ponto de cabelo
Pesa-xaropes (graus Baumé): 32º
Termómetro (graus cent.): 106-107º
Métodos caseiros: Repetindo a operação anterior o fio torna-se mais resistente.
Ponto de pérola
Pesa-xaropes (graus Baumé): 34º
Termómetro (graus cent.): 108-109º
Métodos caseiros: Quando vira a colher forma-se um fio ainda mais resistente, que no final parece uma pérola.
Ponto de estrada
Pesa-xaropes (graus Baumé): 37º
Termómetro (graus cent.): 110-112º
Métodos caseiros: Ao passar a colher de pau no fundo do tacho, forma-se uma estrada.
Ponto de assoprado
Pesa-xaropes (graus Baumé): 38º
Termómetro (graus cent.): 113-115º
Métodos caseiros: Soprando na escumadeira, formam-se bolhas que se soltam como bolas de sabão.
Ponto de espadana
Termómetro (graus cent.):116-117º
Métodos caseiros: Ao retirar a escumadeira formam-se fitas como as de nastro.
Ponto de rebuçado
Termómetro (graus cent.): 118-130º
Métodos caseiros: Ao deitar um pouco de calda em água fria, forma-se uma bola mole.
Ponto de areia
Termómetro (graus cent.): 130-141º
Métodos caseiros: O açúcar começa a secar e agarra-se aos lados do tacho, parecendo areia.
Ponto de caramelo
Termómetro (graus cent.): 145-149º
Métodos caseiros: A calda começa a ficar espessa e dourada
Aqui podem consultar o que são pontos de açucar e as três formas de os calcular
2 comentários:
Pesa-Xaropes...ao ler o nome ainda fiquei uns segundos a pensar o q seria...
Deve dar um geitaço!
Pontos d açucar...pois...isso é q ainda me custa acertar. Tou p ali meio parva sempre a olhar p o recipiente, sem nunca desviar o olhar a ver se aquilo acerta. Uma parte das vezes si errado...mas desde q seja doce, como diz a minha tia, tudo se come!
Mas guardarei o q aqui escreveveu n meu dossier de culinário.
Bom fim de senana!
Obrigada Pink pelo comentário. Na doçaria - principalmente portuguesa - à base de gemas e açucar, é muito importante acertarmos no ponto do açucar. Não chega ficar doce... Mas é com o tempo e o gosto pela coisa, que vamos acertando.
Bom fim de semana também para si.
Abraço.
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