Mexer até o azeite ter sido absorvido pelo arroz. Juntar uma chávena de café de vinho branco seco e mexer até evaporar.
Começar a deitar conchas de caldo quente.
A partir de agora e durante alguns minutos, vai-se juntando conchas de caldo quente, mexendo e juntando o caldo quente, até o arroz estar cozido e/ou ter absorvido o caldo todo.
Quase a finalizar, colocam-se os cogumelos, os camarões e uma pitada de pimenta de caiena. Envolvem-se bem durante uns minutos, que os camarões cozem rapidamente no calor do risotto.
Mesmo a finalizar, uma colher de manteiga para dar brilho...
Porque não desvia os sabores, costumo colocar umas fatias de queijo Limiano, dar mais uma voltinha e apagar o lume.
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